Вьетнамская кухня – это нечто большее, чем просто пища! Это истинное культурное наследие, наполненное историей, традициями и многообразием вкусовых палитр. Кухня Вьетнама занимает важное место среди самых популярных кулинарных культур мира. И если вы путешествуете по Вьетнаму, вам непременно нужно получить местный гастрономический опыт, который открывает тайны восточных кулинарных изысков.
Вьетнамская кухня заметно отличается в зависимости от региона. Например, на севере, в условиях более прохладного климата, пища не такая острая, как на юге, а супы, такие как знаменитый фо, играют ключевую роль. В центре страны еда более острая с акцентом на приправы и специи. Доцентровой областью является Императорская кухня города Хюэ, известная своей красивой подачей и богатством вкусов.
Южная кухня характеризуется сладким вкусом, усиленным использованием кокосового молока, разнообразных видов листовой зелени и сахара. Блюда из морепродуктов также являются важной частью рациона большинства вьетнамцев.
Пожалуй, самым известным вьетнамским блюдом во всем мире является Фо (Phở). Это питательный суп с бульоном на основе говядины или курицы, лапшой из рисовой муки, зеленью и тонко нарезанным мясом.
Интересно, что исторически суп фо был завтраком рабочего класса. Сегодня его едят в любое время суток, в многолюдных городах, таких как Ханой и Хошимин, можно найти заведения, открытые 24/7.
Вторым по известности можно назвать Бан Ми (Bánh Mì) – вьетнамский багет, наполненный разнообразными ингредиентами — от жареных яиц и говяжьего мяса до паштетов и свежих трав. Это превосходное сочетание французских и вьетнамских кулинарных традиций.
Бан Ми появился в колониальный период, когда Вьетнам был под управлением Франции. Вьетнамцы адаптировали традиционный французский багет, добавив местные ингредиенты. Сейчас бан ми стал неотъемлемой частью уличной еды во Вьетнаме. Международный кулинарный сайт Taste Atlas в 2023 году назвал вьетнамский бан ми самым вкусным сэндвичем в мире.
Ещё одним знаменитым блюдом во Вьетнаме является Нем (Nem) или спринг-роллы. Они могут быть как жареными, так и сырыми (свежими). Нем состоит из тонкой рисовой бумаги, завернутой вокруг различных начинок, таких как мясо, морепродукты, овощи и лапша. Вьетнамцы часто готовят свежие спринг-роллы на глазах у гостей прямо за столом, показывая свое кулинарное мастерство.
Почти в каждом вьетнамском рецепте можно найти известный рыбный соус (Nước Mắm). Он обладает характерным резким ароматом, но при этом придает блюдам глубокий и насыщенный вкус. Не удивительно, что Вьетнам является одним из крупнейших производителей рыбного соуса в мире.
Свежие травы
Базилик, кинза, мята и различные виды салата — незаменимые компоненты многих блюд. Эти травы часто подают как гарнир, позволяя каждому регулировать вкус еды по-своему.
Вьетнамский кофе
Вьетнам занимает второе место в мире по экспорту кофе, уступая лишь Бразилии. Основным сортом здесь является робуста, что придает кофе крепкий и слегка горький вкус. Популярный местный метод приготовления – “ca phe sua da”, где кофе заваривается через металлический фильтр “фин” и подается со сгущенным молоком и льдом. Такой напиток отличается сладостью и мягкостью, что делает его незабываемым.
Вьетнам также известен своим яичным кофе (Cà phê trứng), который включает в себя смесь свежих яичных желтков и сахарного сиропа, создавая неповторимый вкус.
Стритфуд
Уличная еда занимает особое место во вьетнамской жизни. Традиционные блюда можно попробовать прямо на улице, и они зачастую намного вкуснее ресторанных аналогов благодаря свежести ингредиентов и мастерству продавцов.
Бао (Bánh bao)
Вьетнамские булочки бао (Bánh Bao) – это мягкие, паровые булочки, которые представляют собой важную часть уличной еды и традиционной вьетнамской кухни. “Bánh Bao”- в переводе с вьетнамского буквально означает “оберточная булочка” (“Bánh” – булочка, “Bao” – обёрнуть). Эти булочки имеют китайские корни и были адаптированы вьетнамцами, приобретя уникальные вкусовые характеристики.
Булочки бао обычно изготавливаются из дрожжевого теста, которое после замеса оставляют подниматься и затем наполняют разнообразными начинками. Самые популярные начинки – свинина, курица, грибы, вареные яйца и овощи. Одной из особенностей булочек бао является тонкий баланс сладкого и соленого вкуса, что делает их особенно привлекательными для любителей гастрономических экспериментов.
Вегетарианская и веганская кухня
Вьетнам предлагает множество блюд для вегетарианцев и веганов. Дело в том, что буддизм играет важную роль в культуре и кулинарии, и многие традиционные блюда имеют свои растительные версии. Например, вегетарианский фо обычно готовят на основе овощного бульона и используют тофу вместо мяса. Также можно отведать вегетарианские спринг-роллы, бан ми и рис с овощами.
Значение ритуалов и традиций
Праздничные обеды и проведение ритуалов играют важную роль во вьетнамской культуре. Например, во время праздника Тет (вьетнамский Новый год) готовятся специальные блюда, такие как бань чинь (Bánh chưng) – квадратные пироги из липкого риса, фасоли и свинины, завернутые в банановые листья.
Влияние на мировую кухню
В последние годы популярность вьетнамской кухни стремительно выросла за пределами Вьетнама. Она стала встроенной частью кулинарного мира в больших городах таких стран, как США, Австралия, Франция и Россия И если вы когда-либо окажетесь в Вьетнаме, не упустите шанс окунуться в этот океан вкусов и ароматов.
Пожалуйста, свяжитесь с нами, туроператор Muine Express АО для информации и бронирования туров:
– Тина: +84-987-657-369 (говорит на русском и английском языках)
С наилучшими пожеланиями!
